*

Sở Du lịch Thừa Thiên Huế quần thể Hành chính công, Võ Nguyên Giáp, tp Huế

*
*
*
*


Khám phá Huế Điều cần làm Độc đáo Huế Thông tin cần thiết
*

Ngọt bùi kẹo chỉ tơ hồng

Mộc mạc, giản solo mà vẫn rất đậm đà mùi hương vị.

Bạn đang xem: Cách làm kẹo chỉ tại nhà


Chẳng ai rõ kẹo xích thằng có nguồn gốc từ đâu, chỉ hãy nhớ là nó nối liền với hình ảnh chiếc hộp mộc phía sau yên xe đạp, cùng tiếng rao của những giữa trưa hè thuở ấy. Tất cả như 1 phần kí ức tuổi thơ đã đi qua biết bao cố kỉnh hệ. Đây là thức quà đơn giản và giản dị mang mùi thơm đặc trưng vào từng gai dừa bào, vị to ngậy của lạc rang quyện thuộc bánh tráng... Vừa lắng đọng lại vừa dẻo mềm, làm nên hương vị rất cá tính và vô cùng độc đáo, luôn khiến cho người ta yêu cầu mê mẩn.

 

 

*

Thức tiến thưởng "gây mến nhớ" cho gần như ai yêu mến sự ngọt ngào.

 

Độc đáo trong từng dòng kẹo

 

Món kẹo gây tuyệt hảo đầu tiên ngay lập tức từ tên gọi "kẹo chỉ tơ hồng”. Vậy tại sao nói là kẹo chỉ, dù bề ngoài giống miếng bánh tráng dừa mạch nha? chính vì thành phần vật liệu và các bước hoàn thiện đã tạo nên tên gọi mĩ miều này. Dưới bàn tay uyển chuyển của người thợ, xuất phát từ một khối mặt đường đem lăn cùng với bột khô, cuộn với kéo giãn những thớ kẹo thành đông đảo sợi chỉ mỏng manh đan vào với nhau trông thiệt thu hút.

 

Dù biết đến là món ăn vặt, mặc dù thế kẹo vẫn được tiến hành theo các bước chỉn chu, tỉ mỉ. Bởi làm mất công thì đề xuất ngon, nhằm bất cứ ai đó đã ăn rồi cũng buộc phải gật gù khen. Mật mía (mạch nha), đường, bột năng, dừa bào, lạc rang, bánh tráng xốp... Là nguyên liệu thân quen dùng sản xuất kẹo. Để làm nên có vị ngon, mặt đường là thành phần đặc biệt nhất. Thoạt nhìn các loại đường khóa lên bánh dường như đơn giản, nhưng lại lại yên cầu sự khôn khéo của fan chế biến. Lúc nấu đề xuất thắng dẻo cùng với mạch nha, canh lửa tránh hỗn hợp không biến thành cứng cũng không biến thành non quá, vừa dẻo lại giữ mừi hương vốn có. Cuối cùng, hóng nguội hẳn để nguyên thanh, bọc ni lông. Chừng đấy thôi đã phảng phất hương thơm gợi cảm làm cho đều tín đồ gia dụng “hảo ngọt” bắt buộc xiêu lòng.

 

Bên cạnh nguyên vật liệu chất lượng, "bàn tay ảo thuật" là tuyệt kỹ độc đáo nhằm thu hút sự thân thương của thực khách. Lấy một mẩu nhỏ dại từ tảng mạch nha lớn; sau mỗi cồn tác tay liên tiếp cuộn đôi vòng kẹo, giũ thật to gan lớn mật để lớp bột năng vừa mới được nhúng rơi xuống khay. Bắt đầu tên "kẹo chỉ" hay còn gọi là “kẹo giũ” cũng bắt đầu từ đây. Qua bàn tay khôn khéo của fan thợ, khối con đường trong tích tắc "biến hình" thành hàng chục ngàn sợi dây mảnh. Không cần bánh đa nướng, cũng chẳng phải bánh phồng nếp. Mọi khoanh kẹo vừa cuộn quanh tròn được để vào bánh tráng xốp, che một ít dừa, lạc rang cùng vài giọt sữa đặc trên bề mặt. Hưởng thụ ngay dịp vừa làm kết thúc sẽ cảm thấy được độ giòn rã của bánh xốp. White color tinh khôi, vị dẻo thơm của mặt đường và dừa bào sần sật, đổi khác thêm một chút ít vừng đen cứ nỗ lực hòa quyện vào nhau. Bên cạnh ra, dì Nguyệt (người cung cấp kẹo chỉ rộng 10 năm) phân tách sẻ: "Phải gạn lọc trái dừa tất cả cơm dày, được bào tức thì tại chỗ để bảo vệ sợi dừa vẫn tươi ngon, không biến thành khô." Đơn sơ từ lý lẽ bào dừa là cái nắp lon bia, với đều miếng bánh làm bởi bột lọc nghiền khô. Đơn thuần là vậy, nhưng mà kẹo chỉ tơ hồng ngọt ngào và lắng đọng khi ấy cứ thế đi vào ký ức tuổi thơ của bao người.

 

 

*

Dùng nhị ngón tay kéo giãn liên tục các vòng kẹo.

 

 

*

Tiếp tục nhúng vào bột năng, khối mặt đường sẽ "biến hình" thành hàng vạn sợi kẹo mỏng dính manh.

Xem thêm: Trực Tiếp Về Nhà Đi Con 85 (Tập Cuối) Trên Vtv1 21H Hôm Nay 12/8

 

 

*

Dừa tươi được bào ngay lập tức trực tiếp.

 

 

*

Thêm một ít vừng đen, sữa đặc. Nỗ lực là hoàn thiện dứt một dòng kẹo chỉ thơm ngon!

 

Dư vị kí ức tuổi thơ

 

Những mẫu xe với cái phấn white "Kẹo chỉ - Kẹo kéo" đi rong qua từng bé ngõ với giờ rao vang cả một góc phố, vốn đã thấm sâu vào tiềm thức của bao nắm hệ. Ngày ấy, trải nghiệm trọn vẹn món kẹo ngọt này chỉ vài ba trăm đồng. Nó như thành quả xa xỉ của đám trẻ con mỗi thời gian tan trường, là món quà cho đầy đủ chăm ngoan, nghe lời ba mẹ. 

 

Không như kẹo kéo cùng với thứ con đường dẻo quánh kết dính răng. Sự phối hợp giữa phần sữa đặc, mè vừng thuộc lớp bánh tráng giòn rụm chỉ cần cắn vào đầu lưỡi tan cấp tốc thật ảo diệu. Tất nhiên màn trình diễn tuyệt vời - trong giây lát từ mẩu mạch nha "hô biến" thành từng miếng chỉ tựa như những sợi tuyển chọn trắng tinh, khiến đám trẻ em như tôi thời ấy vô cùng yêu thích và không khỏi trầm trồ thán phục. 

 

 

*

Xe "kẹo chỉ " rong qua từng bé phố.

 

 

*

Mạch nha, dừa tươi, bánh tráng xốp... Những nguyên liệu thân thuộc làm cần thức xoàn tuổi thơ của biết bao núm hệ.

 

 

*

Thưởng thức kẹo chỉ để tìm đến vị lắng đọng thuở ấy.

 

Cho mang đến bây giờ, vẫn đang còn thể bắt gặp bóng dáng những bác bán rong đi mọi nẻo đường, vùng sau là thùng "đồ nghề" với bảng hiệu nhấp nháy ánh đèn: Kẹo chỉ tơ hồng. "Thị trường hiện nay du nhập đầy rẫy các loại kẹo nguồn gốc từ nước ngoài, nên số lượng khách sở hữu kẹo bằng tay thủ công này bớt dần. 5.000 đồng/ một kẹo, trừ hết chi phí nguyên liệu chẳng lãi được nhiều. Nhưng vẫn cố gắng bám trụ với nghề này, vì chưng yêu mọi búi chỉ mỏng manh manh ngọt ngào và có muốn lưu cất giữ thứ kẹo truyền thống của 1 thời đã xa..." - dì Nguyệt trung tâm sự. Ở Huế, thực khách vẫn hoàn toàn có thể thưởng thức món "kẹo thần kỳ" này vào mỗi giờ chiều tà: dưới chân mong Tràng Tiền, trước Bia Quốc học tập Huế (đường Lê Lợi), Tượng đài quan lại Âm (thị xã hương Thuỷ), giỏi cổng trường trung học cơ sở Đặng Văn Ngữ...

 

Trong máu trời se lạnh tháng ba của lần rét cô gái Bân, nhâm nhi từng góc kẹo, những người hảo ngọt đang say lòng do hương thơm quyến rũ của dải mạch nha tan toả ngay đầu lưỡi, kèm lớp nhân bùi vị... để rồi ùa về trong các số ấy bao ghi nhớ thương, bao hoài niệm cho một thời trong trẻo hồn nhiên.